【公式】かきと水晶焼き　空（くう）

当店の最大のウリのひとつである牡蠣は

ザ・広島ブランドに認定されている牡蠣を取り扱う堀口海産さんのものを使用。

「堀口のかき」は

似島という広島湾に浮かぶ離島で育ちます。瀬戸内海の豊富な栄養分を蓄え、他の地域の牡蠣に比べて大きな身となり、プリンプリンの身が特徴です。

広島は言わずと知れた牡蠣の産地ですが、その秘密は瀬戸内海の豊富な栄養分にあるのです。

品質管理も徹底されており、

まず、かき打ちはスピードではなく、かきの身を傷つけないことを１番とするためすべて手作業。じっくりと研修を受けた打ち子がひとつひとつ丁寧にかき打ちを行います。

そして殺菌。通常は塩素を用いて行いますが、「堀口のかき」は 紫外線流水・マイクロバブル併用殺菌システム という全く新しい殺菌法を使用。

活きが良いまま殺菌できるため、新鮮さが保て、口の中でとろけるような風味をお楽しみいただけます。

広島の豊かな海が育み、徹底した品質管理により鮮度を保ったこだわりの牡蠣を当店でぜひご賞味ください。

堀口海産さんのＨＰはこちら

http://horiguchi-no-kaki.com/

当店では生牡蠣も取り扱っております。

生食用の牡蠣は呉・安浦にある金田水産さんのものを仕入れ。

金田水産さんの生牡蠣は養殖に手間のかかる杭打ち式を採用しています。

杭打ち式とは、養殖牡蠣を、岩に張り付く天然牡蠣に近い状況下におく養殖法。潮の満ち引きによる影響を与えられることが最大の特徴です。

通常の養殖法ではずっと海の中に使っている状態の牡蠣ですが、金田水産さんが採用している杭打ち式は潮が引くと牡蠣が空気中に露出する状態になります。真夏の炎天下に数時間もさらされたり、真冬には牡蠣が凍りそうな極寒にさらされたりします。

さらに、単純に海の中にいる時間が少なくなるので、エサである プランクトンを捕食する時間が限られもします。

こういった、牡蠣にとってはいわば「命の危険」となる厳しい環境に備えるために、 牡蠣は養分を体内に蓄えておこうとして、結果、豊富な栄養を蓄え生命力に満ち溢れた牡蠣に育つのです。

かつては広島全域で行われていた杭打ち式養殖も、非常に手間がかかり、生産性も悪いということから今では呉・安浦にそのすがたを残すのみとなってしまいました。

しかし金田水産さんでは「ほんとうのおいしさを感じてもらいたい」「自然のことわりに倣って行う広島牡蠣の真髄を表現したい」 そんな思いで、現在でも杭打ち式養殖を行っています。

「杭打ち式 牡蠣」その至高のおいしさを、ぜひ一度当店でお試しください。

金田水産さんＨＰ

http://kanedasuisan.com/

牛肉には「みのり牧場」の世羅みのり牛を使用。

みのり牧場さんでは生後約1か月の仔牛を導入し、約25か月の出荷まで一貫して飼育。仔牛の病気予防のために靴の消毒はもちろん、床暖房、ミルク量の計算など気配りを欠かしません。

また、飼料メーカーと連携し、牛の月齢に合わせた飼料を与えています。月齢に応じて飼料を変えることで成長に合わせた栄養を取り入れることができ、健康な牛へと育ちます。

そのほかにも独自にＥＭ菌を用いて牛のストレス軽減措置をとるなど様々な取組を行っています。

全ては、安心・安全・高品質で美味しい牛肉をお届けするため。

みのり牧場さんで大切に育てられたこだわりの世羅みのり牛は当店でご賞味いただけます。

みのり牧場さんのＨＰはこちら

http://minorifoods.jp/farm/

大山鶏は、（株）大山どりさんから直接仕入れ。

（株）大山どりさんは自社内で種鶏の育成・飼育、生鳥の飼育・処理までの一貫した生産体制を敷いており、生産・製造履歴を自社管理することにより、安全で安心な鶏肉を供給しています。

また、鶏に与える飼料も、飼料会社との共同開発による「大山どり専用飼料」を与えており、鶏の腸内細菌を整え、バランスの良い脂乗りと旨味を追求しています。

ジューシーで旨味のある、鳥取が誇る銘柄鶏、大山鶏をぜひ当店で。

株式会社大山どりさんＨＰはこちら

https://www.daisendori.co.jp/

当店の隠れ人気メニュー「うにクレソン」のクレソンや、サラダなどに使用しているベビーリーフは、尾道市瀬戸田にある森崎農園さんのものを仕入れ。

森崎農園さんのベビーリーフは水耕栽培で育てられています。 その最大の特徴は土を使わないこと。養分を溶かした培養液を使い、野菜にまんべんなく養分を与えることで野菜が肥料を取り合わず、のびのびと健康に育ち、ばらつきのない味に育つのです。 栄養をたっぷり蓄えた若芽を摘むので触感はソフト、クセのないやさしい味わいが楽しめます。

洋食界での高級野菜、クレソンも森崎農園産。 ピリッと効いた後味の良い苦みと香りが特徴で、肉料理への相性が抜群なことで知られるクレソンですが、森崎農園さんのクレソンは、通常のものより味が柔らかいのが特徴。100％クレソンのサラダでもいただけるほどなので、まさに広島グルメ「うにクレソン」に最適なのです。

森崎農園さんが安全にこだわって育てた野菜を最大限活かしたメニューで皆様にご提供いたします。

森崎農園さんＨＰはこちら http://www.morisaki-nouen.jp/

店名に関連する食材にこだわるのは当たり前かもしれません。

しかし、かきと水晶焼き　空（くう）では、牡蠣でも水晶焼きでもない、たまごにも一切妥協しません。

当店でお出しする卵かけごはん・だし巻き卵・親子丼には高光養鶏場産の味じまん生たまごを使用。

高光養鶏場さんの「味じまん生たまご」は、太陽の光をいっぱい浴びた解放鶏舎自然卵です。

カキ殻・昆布の粉などを加えた配合飼料をたっぷり食べた鶏からは、カラのしっかりとしたビタミン豊富な卵が産まれます。【濃厚なコクと甘みのある深い味わい】の新鮮生たまごは、高光養鶏場さんが大切に大切に育てた安全でおいしいたまごをもっと身近に味わってほしいという願いの形です。

こだわりのたまごを使った一品メニューをぜひ当店で。

高光養鶏場さんのＨＰはこちら

http://egg-takamitsu.com/